面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
對于加工、銷售、調(diào)撥、儲存和出口的商品小麥面粉，小麥粉按加工精度分等，其水分含量的檢測*，特一粉是13.5%,其它特二、標(biāo)粉、普通粉是13.5正負0.5%。
而面粉的好壞，凈含量的準(zhǔn)確與否，除了儲存環(huán)境、季節(jié)、存放時間等因素的影響外，還受水分含量的影響。
為什么要進行面粉水分檢測?面粉水分超標(biāo)的影響：
1. 容易發(fā)生霉變;
2. 容易成塊;
3. 容易發(fā)生害蟲;
4. 保質(zhì)期，面粉中水分超過15%，面粉的保質(zhì)期會明顯下降;
5. 面粉顏色，面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒分心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以從面粉的顏色可以看出面粉的好壞。
面粉水分的檢測方法
面粉水分的檢測方法有多種方法，首先種是
105℃恒重法，這種方法比較費工費時，檢測周期長，且中途容易因人為因素出現(xiàn)誤差;第二種是定時定量烘干法;第三種是在線微波水分測量儀。
在線微波水分測量儀的應(yīng)用優(yōu)勢，主要表現(xiàn)在幾個方面：
1、紅外，電容，電導(dǎo)原理都有一定的局限性。放射源原理會帶來許多維護工作和潛在危險。
2、紅外原理只能測量物料表面的濕度，微波原理可測量全部物料的濕度。
3、顏色的微小變化會顯著地影響紅外原理的測量結(jié)果，而微波原理不會受顏色的影響。
4、紅外原理測量結(jié)果受光照強度的影響，而微波原理不會受光照強度顏色的影響。
5、在惡劣的工業(yè)環(huán)境里，紅外原理測量的鏡頭積塵積土?xí)绊憸y量，而微波原理不會影響測量。
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